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Süßkartoffelstampf mit Champignons

Zutaten

  • 1,2 kg Süßkartoffeln
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Steinchampignons
  • 100 g Zwiebeln
  • 150 g Lauchzwiebeln
  • 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Kästchen Kresse

Anleitungen

  1. Süßkartoffeln schälen, 2 cm groß würfeln und in Gemüsebrühe im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.

  2. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. 2 EL Kokosöl in großer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten mit anbraten. Lauchzwiebeln zufügen und ebenso 1 Minute mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Süßkartoffeln abgießen, dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Dabei so viel Kochflüssigkeit zufügen, bis die Konsistenz cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  4. Süßkartoffelstampf auf 4 Tellern mittig anrichten und mit einem Esslöffel flach drücken und die Pilze daraufgeben.

    Kresse knapp über dem Boden abschneiden und über das Gericht streuen.

    Guten Appetit