Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen. Gnocchi im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Vorbereitetes Gemüse, Oregano und Zwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen, bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln. Ca. die Hälfte des Parmesans untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restlichen Parmesan darüberstreuen, mit dem beiseitegelegtem Oregano garnieren und sofort servieren