Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
In einem kleinen Topf die Butter vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen.
In einer großen Schüssel Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver mit Vanille und Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter, Honig und die Eigelbe dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete Springform einfüllen und die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Währenddessen die beiden Eiweiße mit 40 g Honig steif schlagen.
Den Eiweißschnee-Guss auf dem vorgebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen.